時言
調理人がいない１．先日よく行く蕎麦屋で、夕食を食べようと寄ったところ、店の前に張り紙があり、「ただいま混雑していますので、お呼びするまで店の前でお待ちください」と書いてある。しかし、その店はガラス張りで店の中は空席だらけ。張り紙までいつもの昼に出す張り紙をそのまま出している安直さに少しげんなりした。
２．テレビを見ていると、日本の寿司は海外で大人気だそう。ハワイでは日本人のすし職人だというだけでたいした経験がなくても１千万円の給料で迎え入れ、住む家も手配され、かつ、家まで送り迎えまでしてくれるという。
３．事務所がある高田馬場は比較的安く、かつ、おいしい店が多いので、昼の食事を毎日楽しみにしている。和食屋も毎朝市場に魚を買い求め、活きのいい魚を出してくれる店もあれば、老舗のパスタ屋は食前においしい冷製スープを出してくれ、豊富なメニューに目移りする。30席ぐらいの店だが、常時３人の調理人と３人のフロア職員が対応してくれる。やはりそういう美味しい店は繁盛している。
４．人手不足は腕のいい調理人不足に即つながっている。多少食事代が嵩んでも、腕のいい調理人を育てたいものである。
2024年9月
